正在日本，自古从此大阪被称为“讲求吃的都邑”，以食物的厚实多样而着名。这不单由于大阪的地舆情况临山傍海、厚实的天然资源唾手可得，同时，通过河清海晏的濑户内海，船只能能很方便地运来边境的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪有名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我尽头生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木密斯，三木密斯是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们起初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪旅行集会协会谍报发信（音信宣传）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理经验。

　　三木：即日我念给你们先容一下正在大阪最受人们友好的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭铺并且是大阪最驰名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就念先容给多人。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，寻常是用幼麦加工修变成的，咬起来感到很有韧劲儿。平常，乌冬面的汤色对照平淡，透后得险些可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很浅易，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的神秘正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其它正在大阪，假使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木姑娘说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就慢慢造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我晓畅北京人跟炸酱面是一种什么样的豪情，我念晓畅大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的豪情？

　　三木：当然起初行动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们尚有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的期间，都可能吃乌东面。因此，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己极端是大阪人对乌东面的豪情。其午时饭拔取吃乌东面的人最多，例如正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们平常所说的生鱼片。它是把区别品种的希奇的鱼或贝类的肉，服从特有的刀法切成片。吃的期间时搭配酱油和芥末行动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不成短少的厉重一面。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的危境的，可是正在日本却尽头受迎接。它便是河豚整理。

　　河豚是有毒的。可是，河豚的毒素大一面存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等一面。河豚的肉不仅没有毒，并且滋味极端鲜美。目前正在日本整理河豚的厨师必定过程厉酷的考核，考核及格后发给牌照，方能业务。听说这便是大阪人念出来的可能安然吃河豚的手腕。

　　白岩松：那这个价值我可能给多人算一下，一个别折合群多币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧。吃河豚不仅须要勇气，还须要有一点财运。

　　据厨师先容食品，整理河豚和整理其他鱼类区别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里艳丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不仅正在于滋味，也正在于其他的。例如说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假使让三木密斯，来概述一下，日本饮食的特性是什么？

　　三木：我认为日本整理重视施展食材自身的滋味，例如说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很繁杂的情绪。因此只是很浅易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是云云的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调手腕。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己笃爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆身分相合呢？

　　白岩松：大概由于日本边缘都是水，因此行动一个表来人来观测，日自己跟鱼的豪情相仿尽头尽头深邃。

　　三木：怎样说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，因此做鱼的手腕有良多。例如生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是豪情，不如说日自己从永远以前就操纵了良多各样做鱼的手腕。00：39：57：00

　　正在日本整理中与生鱼片旗饱相当的另一个主角便是寿司。听说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的手腕来存储鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发生酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿途做成饭团，听说这便是当代寿司的原型食品。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店食品，而是要去看一看更具期间特点的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，然而正在到了这儿的期间，得先跟您先容一下价值。这是用自住的式样，您看女性是1260日元，男性是1575日元。怎样算呢？这个约莫折合群多币100多块钱一点。时光没有节造敷衍吃，就看你的怀抱有多大了。走，沿途进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉多人，这是大阪人发现的食品。大阪人工什么发现这个展转寿司呢？

　　三木：寻常吃寿司的期间，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。可是这种做法既费人力，也费物力，因此寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因此就要消浸它的本钱。因此切磋能不行让多人自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发清楚让寿司动起来这种式样。

　　三木姑娘告诉记者，目前正在日本对照常见的寿司有200多种，正在寻常的寿司店里平常就可以吃到50种掌握。正在日本的家庭中，守旧节日是必定会做寿司的。极端是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会修造很美丽的寿司来道贺节日。

　　白岩松：我极端念问三木密斯一个题目食品，其他的食物，例如面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，可是寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的豪情是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有良多让鱼保鲜不腐化的手腕食品，说到寿司原本也是一种用醋来保鲜的理念，云云用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的后果。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱离这个展转寿司店的期间，可能最剧烈的感觉便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍旧看年青的效劳员，仍旧走进殿堂年青人，你城市感到行动寿司这种守旧的食物，为了年青人悄然的爆发了良多的蜕化，不管是正在价值仍旧式样上，云云的话寿司就蓦然相仿显得更年青了一点，也许对付咱们良多的守旧食物来说，也得悄然的往前走一走。食品岩松看日本]经验日本美食