疫情现在，多人自发宅居正在家，裁减出门，吃什么、何如吃成为每天都要不苛琢磨的题目。

　　超市速冻水饺、汤圆等食物求过于供，可见轻易可口的速冻食物被不少人追捧。但许多人对速冻食物的认知还只中断正在水饺食品、汤圆上，以至不少人以为，吃这些食物不强健，家庭群里时时时会展示几条“女子长久吃速冻食物到病院查验出…”、“速冻食物是怎么被坐蓐出来的?看完你还敢吃吗”的转发。

　　速冻食物，是指采用速冻的工艺坐蓐，正在冷链前提下进入出售市集的食物。而速冻本领，是指示产物急忙通过其最大冰晶区域食品，当中央温度抵达-18℃时，完毕冻结加工工艺的冻结手法。速冻本领可能最大水准坚持产物的色泽、口感、机合形态和养分因素，是目前最好的食物收藏本领之一。

　　速冻食物可按原料及消费局势分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面成品、诊治轻易食物类五大类。而今的速冻食物，从三文鱼到北极虾，从灌汤包到沙拉，从手抓饼到披萨包罗万象，正在不行去餐馆、不敢点表卖的异常时代，速冻食物肯定水准上能满意人们深居简出尝尽全国美食的抱负。

　　速冻食物所采用的速冻本领，能有用地贬抑食物中的微生物滋生和酶的活性，使微生物处于歇眠形态，个人微生物以至会因低温而衰亡，从而保障食品不会靡烂变质食品。于是表率坐蓐的速冻食物的食物安然可能取得有用保障。

　　近年来我国络续公布、实行了多项食物安天下家圭臬，如《食物安天下家圭臬速冻食物坐蓐和策划卫生表率》、《食物安天下家圭臬速冻面米成品》、《速冻食物坐蓐HACCP操纵法规》等，对速冻食物坐蓐、蓄积、运输、策划各合节都提出了合系条件，有用保证了速冻食物质料安然。

　　不少人对速冻食物心怀芥蒂，或者是把速食跟速冻食物观点混同了食品，常温速食每每必要各样增加剂，主打轻易、省时、可蓄积，如轻易面等。

　　新冷冻本领如生物冷冻卵白本领、高压冷冻本领、即时冻结体系等，不但使食品的风韵物质和养分因素得以留存，还能使生物酶解析卵白、脂肪的技能被贬抑从而延缓食品变质。英国冷冻食物协会(British Frozen Food Federation)吐露: “Far from being inferior to ‘fresh’ food, frozen food is often fresher than ‘fresh’!” 道理是速冻食物非但不比新奇食物差，以至更胜一筹。德国汉堡大学的斯坦哈特博士判辨了分别存储境况对农产物养分、胡萝卜素和抗氧化程度的影响，测试涌现，温度对胡萝卜素简直无影响，然则冷冻两周农产物的抗氧化剂含量要明明高于4°C保鲜。

　　加利福尼亚大学的一项咨议中对8种蔬果(玉米、花椰菜、菠菜、胡萝卜、豌豆、青豆、草莓和蓝莓)正在新奇和冷冻形态下的养分因素举行了较量，结果显示冷冻玉米、青豆和蓝莓中，维生素C含量比新奇的产物还要高；而冷冻西兰花要比新奇的含有更多的维生素B2。至于镁、钙、锌、铁等矿物质和纤维素的含量，两者并没有很大的区别。

　　摩登食物工业的速冻本领一经异常成熟，果蔬、肉类食物的速冻加工历程中，采纳新奇食物经前期经管抵达食物安然圭臬，还会从头调度养分，配有适宜条件的包装和标签，有利于明确得显露本人摄入多少热量；同时，由于工业化批量坐蓐也许造成领域效应并省俭蓄积和运输本钱，速冻蔬果、鱼、肉类比新奇的要省钱。

　　2. 不要选拔包装袋内中或表面结着霜的食物，结霜或结块儿是“冷链”断过的符号。云云反复解冻又上冻的食物会使保质期缩短。3. 购置速冻食物时，应选拔样式完备况且触摸坚硬的商品，若-18℃的恒温冷藏前提达不到，或者就寝岁月过长，速冻食物就会展示变形、变软或粘连的环境。

　　4. 避免一再解冻，食品拿出冰箱后选拔科学合理的解冻手法，正在最短岁月内吃掉，细心速冻蔬菜不必要解冻。

　　[6] 中华百姓共和国国度卫生强健委员会,国度市集监视打点总局. GB 31646-2018食物安天下家圭臬 速冻食物坐蓐和策划卫生表率[S].

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