毕竟吃米好仍是吃面好，不绝都是多人争议的话题。我们分成几个题目，缓慢捋一捋。

　　就食品的热量而言，原本不正在于什么粮食做的，要害是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之因此总体而言热量高极少，即是由于以上两个源由。

　　多量的面食都是要加油的杂粮，乃至既加油又加糖。那些带馅食物，大一面都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。因此，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能分析的。

　　那些不列入油和糖的面食，就要看水分含量了。寻常白米饭的水分含量常常正在 62%~65% 之间。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。好比馒头的水分含量或许是 45%-50% 的神态，主食面包就更低了，或许只要 40% 驾驭。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，因此稍微多吃一口，热量增补就斗劲多。比拟而言，米饭的水分含量大极少，干货少点，热量就低极少。倘使再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　因此，比拟而言，按同样的菜肴来思索，吃米饭或喝粥时，数目斗劲好职掌，热量过多的危险略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢极少。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚极少，低极少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。因此，对须要控血糖的人来说不是好选拔，对须要减肥的人特别不是好选拔。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反响最低，寻常挂面也比馒头面包要低极少。寻常来说杂粮，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反响就越低。

　　同样，大米也有分歧加工精度和加工步骤。倘使吃的是胚芽米饭、增添一面糙米的米饭等，那么正在同样烹煮步骤的条件下，都比精白米饭的 GI 值低极少。又有极少提前打点好的盒装即食米饭，也比当时新奇烹饪的米饭 GI 值要低极少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低极少了。因此，从血糖平静性角度来说，寻常大米饭略占上风。

　　白米食品当中，真实有极少血糖反响比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，因此它的血糖反响比白米饭还要高。

　　只是，这些食品和大米相似，固然血糖顶峰斗劲陡，但不太容易惹起低血糖。斗劲厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不单升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低落到平常水准以下杂粮。

　　那么，倘使正在糯米食品中再列入油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，连续岁月又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合须要减肥瘦身的人。

　　因此说，对自己仍然患有血汗管疾病或糖尿病的不康健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更须要职掌了杂粮，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比寻常的白米饭还要超出一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米杂粮，一半其他杂粮（大一面须要提前浸泡），原本滋味额表香杂粮。蒸米饭时加极少红薯丁、山药片、芋头仔，也很单纯轻易。

　　面粉也可能列入 20% 驾驭的杂粮粉，沿途做成馒头、发糕、煎饼、面包等。只是增添量领先 20% 的时期，因为面筋卵白被主要稀释，面食的口感会变差。面条中可能列入少量杂豆粉，口感更滑爽。列入莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性降低，烹饪步骤就不雷同了。家庭修造身手较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反响比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都展现，吃米饭比吃这些面食的血糖职掌功效要好，况且也更阻挡易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价钱低这个差错，吃米饭的时期食品搭配方面仍是有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，况且常常荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如许就斗劲容易得到相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子只要一点点。因此，从充盈派合各样菜肴的角度来说，仍是米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地斗劲，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。不过搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么彰彰了。米饭配多量菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从和平性角度思索，大米食品很少有过敏题目，而一面人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危险。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会摧毁肠道黏膜樊篱，有不妨继发对其他食品的慢性过敏。主要的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人只要统统远离全体含面粉的食物，才力过上平常的生涯。

　　总体而言，米食和面食各有优差错。无论白米仍是白面食物，多吃都倒霉于提防糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的选拔。对付须要减肥和提防慢性疾病的人来说，删除主食中的油盐，纳入一面全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是康健吃主食的要害重心。真相吃米好仍是吃面好？听行家杂粮给你捋一捋