：几年前，正在杂粮粉刚滥觞大行其道的时分，我就注视到这类产物，然后滥觞做血糖测验，当然，我是正在强壮人当中做的，由于食品值原先即是按强壮人的血糖响应来估量的。从表面上来说，淀粉类食品的颗粒越零碎，质地越柔嫩，加热糊化越彻底，它的消化速率就越疾。消化速率疾，则罗致速率也会疾，短光阴内豪爽被罗致的葡萄糖涌进血管当中杂粮，就会形成血糖的火速上升。依据测验结果，焙烤打粉确实会使统一食材的血糖指数加大，血糖峰值升高。好比说，红幼豆和燕麦正在常压煮熟后的血糖指数分歧惟有。于是，看待患有糖尿病，或者糖尿病前期的人来说，最好照样直接吃整粒煮熟的各式杂粮。况且必然要记得，即使是常压整粒烹饪，浸泡光阴越长，烹饪光阴越长，血糖响应就越高。好比说，用压力锅来烹饪杂粮时，保压分钟的成果就很不雷同。保存一点品味感的烹饪式样，对驾驭血糖的成果会更好些，一味探索软烂好消化，天然血糖响应就会高极少。

　　A：只是，从另一方面来说，吃杂粮的意旨并不全是消重血糖，另有添加养分的目标。杂粮的维生素、矿物质和炊事纤维的含量几倍于白米，乃至有些目标赶过十几倍。于是，即使杂粮糊糊的血糖指数和白米饭雷同高达80以上杂粮，也同样值得吃。特殊是看待那些节食减肥的女生来说，主食的量普通都比拟少。寻常的一餐吃主食约干重100 g，但减肥的时分很或者就只吃50 g。假使拣选吃五谷粉50 g，必然比吃50 g大米煮的半碗饭获得的养分素含量高。

　　同时，由于五谷杂粮粉的炊事纤维含量较高，冲糊之后体积很大，其饱腹感也是比拟高的。也即是说，和吃半碗白米饭比拟，吃一大碗杂粮糊糊（50 g杂粮粉冲糊之后体积约为400 mL）固然干货差不多，能量很亲密，但显得更容易饱，也不那么容易饿。于是说，看待没有糖尿病、血糖驾驭精良，但需求节减食量的减肥者来说，焙烤后打粉的五谷杂粮已经是一个好的拣选。

　　A：原来，固然打成粉末之后的全谷杂粮升血糖比拟疾，但也未必齐全不行吃杂粮粉——式样即是通过合理搭配来消重血糖响应。起初，需求优先选用淀粉豆类的粉，好比红幼豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等，要占到一半；糙米、幼米、玉米等粮食粉不跨越一半杂粮。同时，正在开水以表，还要配合豪爽热豆乳或热牛奶来冲调杂粮糊，云云可能有用帮帮压造血糖。海表早就有探索评释，高血糖指数的主食配合豪爽牛奶能够消重餐后的血糖响应。咱们近期的探索也发明，豆乳能够起到似乎的效用。

　　有些卖家为了胀吹糖尿病人去买杂粮糊，往往会发起买家配合40%以上的芝麻粉、花生粉和黄豆粉等，云云做能把淀粉含量降下来，也能加添极少多不饱和脂肪酸，但脂肪比例太高时，对体重驾驭和永久血糖治理未必能有好的效用。杂粮打成粉壮健吗？